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蘋果采后儲藏前的處理

發布日期:2012-9-13 | 瀏覽次 | 來源:陜西科技報 

  蘋果在采收后,儲藏前,為保證儲藏質量,對蘋果進行預處理是十分重要和必要的,預處理的存在和好壞可直接影響儲藏期間的果品品質變化。預處理包括:剔果、分級、浸果、預冷。

    剔果  預處理的第一步,主要是嚴格地剔除病果、爛果,有日灼傷或機械傷的蘋果。防止個別壞果影響到全部蘋果的儲藏品質。

    分級  主要按果形、大小進行分級,即根據果實橫徑的最大部分直徑分為若干等級。例如,我國出口的紅星蘋果,直徑從65-90毫米,每相差5毫米為一級,分為5級。

    浸果  目前水果的防腐處理在國外已經成為商品化不可缺少的一個步驟,我國許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失,可達到輔助儲藏的作用。這里介紹兩種簡易的自配保鮮劑配方:

    1、10千克水和0.5千克清潔的鹽,充分攪拌溶化即可用。蘋果放入10分鐘即可。

    2、10千克水和1克乙酸水楊酸(安全無毒、化學藥品店有售),攪拌溶解后即可用,浸果時間也是10分鐘。

    預冷  預處理中最主要的一步,采后及時降溫,也叫預冷。蘋果采收正值高溫季節(針對用于儲藏的中晚熟品種),日灼溫度在25℃左右,果實不僅有自身釋放的呼吸熱,還持有大量的田間熱,果溫高于氣溫。采后應散熱降溫,這樣可以降低果品的生理活性,減少營養損失和水分損失,延長儲藏壽命,改善儲后的品質。

    就蘋果而言,較經濟的預冷的方法是自然預冷,即將產品放在通風的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭涼通風的地方做土畦,深15厘米左右,寬1.2米左右,把果實放入畦內,排放厚度從4至5層果為宜,白天遮蔭,夜間揭去覆蓋物通風降溫,降雨時或有霧、露水時,應覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實表面,經1-2夜預冷后于清晨氣溫尚低時將果實封裝入儲或直接入儲。(張志強)

 
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